雞 絲 麵 是 什麼 做 的

鸡丝面，除了面，还有辅料鸡丝，鸡是指雉科动物家鸡的肉。鸡丝即鸡肉,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。 今天我是按做胡辣汤的做法做的面卤，这样吃起来也好吃的啦！ 今天买了这个绿色砂锅，非常喜欢！

步骤2

步骤8

鸡丝面的烹饪技巧

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細麵條200克，菜心3顆，鵪鶉蛋2個，青椒1個，雞胸肉1小快，雪菜少許，姜一小片。鹽少許，雞湯適量，芹菜葉少許，橄欖油，醬油少許。青椒去籽切絲，雞胸肉切絲，用少許生粉和鹽醃一下，雪菜和姜切絲。燒熱平底鍋，加入橄欖油，爆香薑絲放入雞絲滑熟盛起備用，再放入雪菜絲和青椒絲炒至半熟，放鹽和雞精加雞絲快火兜勻，盛起備用。

炒菜之前取另一鍋燒開水，先放入洗乾淨的鵪鶉蛋，再把麵條和菜心放入煮熟，撈起放入碗內，鋪上剛炒好的雞絲，鵪鶉蛋剝殼也放入碗內，灑上芹菜葉，淋少許醬油，倒上熱乎乎的雞湯就可以啦！

雞絲麵除了面，還有輔料雞絲，雞是指雉科動物家雞的肉。雞絲即雞肉,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉;氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。

清末民初，丁西鑾、丁西保、丁西繁弟兄仨是蕭縣享有盛名的廚師，其技藝以老大丁西鑾最佳。他們家住縣城南邊許堂，在縣城開了一家餐館，生意十分紅火。就在此時，蕭縣出了一位范司令，官階晉至中將。范司令名樂田，號藍溪，本來也家道貧寒，粗識文字。18歲時，聽說袁世凱在天津小站練兵，投奔受訓。袁世凱見范年壯力強，相貌非凡，提到身邊當勤務員。一日三餐，侍候左右。袁官升京城，把范報送到保定陸軍學堂學習。學習期滿，回北京任袁的副官。袁世凱任大總統時，提升范為總統府幕僚兼護衛司令，官階初為少將，後升任中將。此時，范權勢顯赫，各省督軍及大小官員晉見袁，都須經過范準許或上報後始能放行。就在這時，袁想找些名廚製作美味佳肴。范遂想起了家鄉老友丁西鑾。丁西鑾應召赴京。據清宮遺老回憶，袁世凱的膳食標準，超過溥儀皇帝。袁世凱當了83天洪憲皇帝，丁西鑾也在御膳房躬逢其盛，學會了各類御膳的烹調方法。但是時間不長，袁世凱垮台，范司令也退居北京安福胡同閒住。名廚丁西鑾回到蕭縣，在著名的餐館——合升館掌勺。

“今天秋分，我做了这个鸡丝面特别受欢迎，吃起来很顺滑，加了鸡汤更是汤汁浓郁，全家最后连汤都喝光了，吃完真的全身都舒服。做法也是特别的简单，就是把鸡腿熬鸡汤，鸡胸肉煮熟，在手撕成细丝，用鸡汤做卤汁，加是油菜，胡萝卜丝做点缀，煮好的面条真的是特别的好吃，这个鸡丝面很适合现在时节食用，有滋补养生的共享。我们都知道鸡汤是最滋补的，鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠等维生素，煮面条时候用鸡汤，营养精华可以很好的渗入到面条中，吃的时候面和菜就着鸡汤一起吃下去，吸收也特别好。”

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  挂面两扎，鸡腿一个，鸡胸肉一块，胡萝卜半根，油菜5.6棵，盐4克，料酒，蚝油少许，花椒10来粒，姜片两片。

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  购买新鲜的鸡胸肉，去掉边角的脂肪，可以用剪刀很轻松的剪下来

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  锅里加清水，鸡胸肉冷水下锅，倒入少许的料酒，撒点花椒粒，起到去腥的作用

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  再把鸡胸肉和鸡腿一起放入高压锅内，加少许的盐，选择熬汤功能，焖压15分钟即可

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  油菜洗净，胡萝卜洗净擦成细丝备用，也可以选择自己喜欢的青菜，黄瓜，菠菜等等都行。

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  用鸡腿熬点鸡汤，也可以用整只鸡，味道更好。熬好的鸡汤撇去油沫，用来煮面条

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  鸡汤倒入锅内，烧开后放入挂面，用挂面会更加的细滑，吃着柔软，根据个人喜好也可以选择吃手擀面，切面等。

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  最后看到菜都熟了，变色，面条也煮熟了就好了，撒点鸡精就可以出锅了。

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  把面条盛到碗里，撒上鸡胸肉丝，在来点蚝油，超级美味的鸡丝面就可以开吃了。

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  这样一碗面有肉，有菜，还有鸡汤，真的特别营养滋补，老少皆宜的面，做法也简单，秋分时节吃更有去燥滋阴的功效。

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